Топинамбур. Целебные свойства топинамбура

Топинамбур (ботаническое название—подсо?лнечник клубнено?сный) еще называют земляной гру?шей. Это растение из рода Подсолнечник семейства Астровые.В пищу употребляют клубни в любом виде. По питательности они превосходят многие овощи и содержат не только витамины (группы В, С, каротин) и минеральные соли (с калия, цинка, железа, кремния), но и белки (до 3%), полисахарид, фруктозу, пектины, инулин (до 18%) и много незаменимых аминокислот (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин).

В сыром виде топинамбур по вкусу похож на спаржу, донышко артишока и цветную капусту одновременно, а в жареном, тушеном и запеченном слегка напоминает сладкий картофель. Содержание сахаров в клубнях увеличивается за счёт оттока к осени питательных веществ из стеблей и листьев, а также в промороженных клубнях при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.

Диетологи рекомендуют частично, особенно ранней весной, заменять в рационе картофель топинамбуром в связи с тем, что клубни топинамбура не надо выкапывать на зиму из земли, и они гораздо лучше сохраняют все витамины и питательные свойства.

Но особый интерес у диетологов топинамбур вызывает для улучшения и стабилизации состояния людей, страдающих сахарным диабетом и различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

В связи с тем, что, инулин (растительный аналог инсулина) способствует утилизации глюкозы в организме человека, а фруктоза не повышает уровень сахара, людям больным сахарным диабетом рекомендовано регулярное употребление топинамбура за 10 минут до еды по 100-150гр (2-3 клубня). Длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови, и является отличным профилактическим средством для людей из группы риска по сахарному диабету. Одновременно со снижением уровня сахара происходит улучшение зрения.

Топинамбур нейтрализует свободные радикалы и предотвращает зашлакованность организма недоокисленными продуктами обмена, чем способствует предотвращению появления отклонений, связанных с нарушением обмена веществ.

Усиливая кровоснабжение слизистой оболочки всех отделов ЖКТ, и поджелудочной железы, он оказывает благотворное влияние на всю систему. При регулярном употреблении клубней устанавливается физиологическая щелочная реакция, необходимая для нормального ферментативного переваривания пищи. Топинамбур обеспечивает повышение устойчивости к бактериальной инфекции органов ЖКТ и внедрению паразитов, создавая при этом оптимальные условия для жизни полезной микрофлоры, что делает его крайне желательным при дисбактериозах.

Также топинамбур рекомендован в рационе ослабленных, выздоравливающих людей, кормящих мам и всех, кто хочет сделать свое питание более здоровым.

Для улучшения вкусовых качеств блюд с топинамбуром, при одновременном уменьшении соли, можно использовать широкий спектр натуральных растительных приправ, которые так же способствуют укреплению здоровья и профилактике многих заболеваний.

Статья подготовлена женским журналом BeWomen.ru