Пивные дрожжи

Дрожжи – это сочетание различных видов одноклеточных грибов: сумчатые, базидиальные, несовершенные. В природе они встречаются очень часто вблизи веществ с высоким содержанием сахара. Примеры таких веществ: молочные продукты, нектар цветов, фрукты и ягоды.

Дрожжи способствуют спиртовому брожению сахаров. Их спектр применения очень широк:

- Используются в сельском хозяйстве, медицине, молочной промышленности.

- Участвуют в производстве витаминов, спирта, глицерина, нуклеиновых кислот.

- Помогают пекарям, пивоварам, виноделам, микробиологам.

Высококачественные белки, углеводы, витамины группы В делают дрожжи ценным питательным веществом. На основании этого природного продукта производят такие химические вещества, как холин, тиамин (В1), пантотеновая кислота (В3), пиридоксин (В6), фолиевая кислота, необходимые для медикаментозной поддержки и лечения.

Свежие пивные дрожжи не отличаются стойкостью, и при комнатной температуре начинают разлагаться через несколько часов. Для сохранения полезных свойств пивных дрожжей используется сушка до содержания влаги в пределах 10%. В таком виде дрожжи могут храниться долгое время.

Пивные дрожжи могут быть кормовыми и питательными либо лечебными. Первые подвергаются сушке без каких-либо дополнительных процедур, для остальных предварительно продукт обезгоречивают.

Перерабатывают пивные дрожжи из-за их огромной питательной ценности. Белка в них больше, чем в мясе, калорийность дрожжей составляет 4520 ккал, тогда как у мяса средней жирности – только 1720 ккал. Богаты дрожжи и на аминокислоты: в них содержатся в избытке 5 из 6 основных аминокислот, необходимых для создания белков организма человека или животных.

Глютатион в составе дрожжей регулирует окислительно-восстановительные процессы, некоторые другие их составляющие улучшают обмен веществ. Благодаря содержанию витаминов группы В, пивные дрожжи также имеют ярко выраженное антистрессовое воздействие на человека. Также полезны дрожжи для желудочно-кишечного тракта. Причем польза пивных дрожжей намного выше, чем пекарских.

Состав, свойства и микробиологические составляющие дрожжей делают их ценным материалом производства лечебных и пищевых препаратов. Пивные дрожжи также можно использовать как отличный белковый корм для животных, как домашних, так и сельскохозяйственных, а также птиц и пушных зверей.

Статья подготовлена женским журналом BeWomen.ru